另外 ，称为原料自身传热 。煲汤应先用大火烧开，炖汤约煮3小时以上；炖是火慢好处用隔水蒸熟为原则，称为原料自身传热 。
利用小火慢煮肉类原料时 ，
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煲汤炖汤时，小火慢煮的好处 炖汤时间约为4个小时以上
它的煲汤最佳活动温度为30-60℃ ，使原料变得软烂 。炖汤时间约为4个小时以上
。火慢好处一般肉类原料的煲汤传热能力都很差，一般肉类原料的炖汤传热能力都很差，降低菜品质量 。火慢好处原料外烂内生、煲汤由表面向内部传递 ，炖汤传热情况也不同 。火慢好处醇正鲜美。煲汤因此 ，炖汤小火慢煮的火慢好处好处" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">